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colatura

Colatura di alici / extrait d'anchois

La Colatura di alici est un extrait d'anchois déscendant du garum de l'Empire romain, qui s'approche au goût de l'actuel nuoc nam vietnamien.

C'est un liquide ambré obtenu par la double fermentation d'anchois et sel.

La tradition du sud de l'Italie, surtout de la côte amalfitaine et de la Sicile, veut qu'on utilise la Colatura pour assaisonner les plats de spaghetti mélangée à l'eau de cuisson des pâtes et à du persil frais cisellé. Excellente aussi dans toutes les préparations à base de poisson pour exalter tous les goûts.

Brocolis, ail finement coupé, raisin sec, huile d'olive et Colatura sont un parfait condiment pour un plat de linguine al dente.

RAP L'épicerie italienne vous propose en exclusivité la Colatura di alici.

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