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Epicerie italienne Paris 9ème

Pastilles Leone chez Rap

Épicerie fine italienne à Paris

Epicerie fine italienne 4, rue Fléchier Paris 9°

Epicerie specialisée dans les produits italiens : vins italiens, produits italiens artisanaux, antipasti, fromages italiens, pâtes italiennes, charcuterie italienne, lasagne, cannelloni, gnocchi, tagliatelle, conserves gastronomiques italiennes, gateaux et patisseries italiennes comme le Panettone, le Pandoro, i Cannoli, le Sfogliatelle.... retrouvez toute notre gamme de spécialités italiennes au meilleur prix chez RAP Epicerie.

 Tél: 0610440221 / 0142800991

 

RAP Paris, épicerie fine à Paris 9ème, vous propose un large choix de produits italiens séléctionnés et importés directement de petits producteurs locaux. A la vente dans notre boutique de produits italiens  :

  • Vinaigre balsamique naturel sans colorants, sans conservateurs, Lambrusco, Spongata, Panforte, Cuneesi, Gianduiotti
  • Toute la gamme des Pastiglie LEONE au meilleur prix !
  • Produits de la mer ( thon, poutargue, espadon, colatura d'anchois..) huile d'olive, purée de tomates, sel, origan, ail, pistaches, lait d'amande, amandes de Sicile, olives taggiasche, pesto, polenta
  • Conserves de Tomates San Marzano, Piennolo du Vésuve, Corbarino, Tomate Ciliegino I.G.P.
  • Panettone, Pandoro, biscuits italiens, chocolat de Modica, Mostarda, Cantuccini, amaretti, Pandolce genovese, Mandorlato de Cologna Veneta
  • Pour les amateurs de salé un grand choix de sauces pour les pâtes, idées de produits pour pizza originales, farine Manitoba et 00, farine artisanale Petra,  fontina, stracchino, tous les fromages italiens typiques : gorgonzola, mascarpone, taleggio, burrino, pecorino, Parmigiano, Scamorza, Castelmagno, Ubriachi, squaquerone, Robiola di Roccaverano,....
  • Olives taggiasche, pesto genovese, il Pandolce, il Limoncello, la Grappa, liqueur de melon, de fenouil, de mirthe, de noix....
  • Le riz : Carnaroli, riz Arborio, Vialone nano, Sant'Andrea, Nero di Baraggia, riz spécial risotto, risotti prêts, riso Venere, riz rouge, riz sauvage.
  • Huile d'olive biologique de Toscane, de Reggio Calabria, des Pouilles, de Sicile, de Ligurie, du Latium, de Sardaigne, du Lac de Garde, du Molise..
  • Pâtes artisanales de Gragnano - Naples. Pâtes Bio et sans gluten au riz, sarrazin, épautre, maïs et biscuits sans gluten. 

Amateurs de produits italiens et de plats traditionnels italiens de qualité, n'hésitez pas a venir nous rendre visite directement à la boutique Rap Paris Epicerie fine, toute l'equipe vous accueillera avec plaisir.

Epicerie fine italienne RAP : 4, rue Fléchier Paris 9° M. 12 (N.D. de Lorette).

  • RAP Épicerie & Le Purgatoire 54 Paradis vous invitent à fêter le meilleur de la Sicile

     

     

    - ENTREE LIBRE -

     

    Une journée de dégustation offerte en présence des producteurs et d'un chef cuisinier pour nous concocter les meilleurs spécialités siciliennes sucrées et salées:

    Pistaches de Bronte, miels Slow Food, chocolat de Modica, vins de l'Etna, de Raguse et de Pantelleria, herbes aromatiques, Huiles d'olive, agrumes de Syracuse, liqueurs et

    les véritables Arancini et Cannoli !

     

     

    Alessandra Pierini et Alain Cirelli vous accueillent et vous font goûter aux meilleurs terroirs de Sicile

    dans une ambiance conviviale, pour fêter joyeusement les délicieux produits de cette île méditerranéenne.

     

     

    Nan'm'a scialari # ON VA S'AMUSER !

     

    Présentation des organisateurs:

     

    Alain Cirelli (Le Purgatoire)

    Toujours avide d’expériences nouvelles, Alain Cirelli a déjà vécu plusieurs vies, sans jamais s’éloigner de la cuisine qu’il considère comme un art à part entière. Formé auprès des plus grands pendant une vingtaine d’années (Lasserre, Dutournier, Pascaud, Vié, Guérard...), il travaille quelques temps à la prestigieuse Enoteca Pinchiorri à Florence. A son retour d’Italie en 1997, Olivier Bertrand l’appelle à ses côtés pour accompagner la croissance de son groupe qui multiplie les acquisitions parisiennes. Parallèlement, il reprend le restaurant Natacha, un établissement discrètement  fréquenté par le show bizz et la presse. Puis, Alain Cirelli crée Evénements Culinaires, une cuisine-appartement dédiée à l’événementiel culinaire et les produits qui l’entourent. Devant le succès rencontré, Alain Cirelli, accompagné de son équipe travaillent sur l’ouverture d’un espace qui lie l’art contemporain et les arts culinaires et ouvrent en 2011 : le Purgatoire-54 Paradis.

    Le Purgatoire-54 Paradis est un loft événementiel de 260m2 dédié à l’art contemporain et à la cuisine, open- space résolument moderne, lieu de vie et de fête où Alain Cirelli partage son goût pour l’art et les échanges.

    Ecrin de création culinaire, c’est aussi un espace de recherche, de découverte et de rencontres autour de la

    cuisine, de ses produits d’exception et des métiers qui l’entourent. (www.le-purgatoire-paris.fr)

     

     

     

    Alessandra Pierini (RAP Épicerie)

    Originaire de Gênes, Alessandra Pierini a tenu pendant 17 ans 'Pasta e Dolce', un restaurant-épicerie fine à Marseille avant de monter à la capitale. Sept ans plus tard, les Marseillais en parlent encore, les Parisiens l’ont déjà adoptée. Alessandra Pierini a ouvert, à deux pas de la rue des Martyrs dans le 9e RAP l’épicerie-cave italienne devenue incontournable. Probablement l’une des plus fines connaisseuses de la gastronomie transalpine de la place de Paris, Alessandra y propose une sélection de produits pointus importés directement de chez les producteurs qui font le bonheur de certains étoilés de la capitale. Citons les petits légumes bio qui poussent sur les flancs fertiles du Vésuve, les huiles d’olive de Marina Gioacchini pressées dans le nord du Latium ou celles siciliennes de Pianogrillo, les citrons et les cédrats de Sorrente, les petites tomates Piennoli DOP, les Parmesans produits dans les meilleures laiteries de montagne, les mostarde de Vénétie, la burrata di Corato, le fromage d’alpage Castelmagno, le culatello di Zibello, les panettone artisanauxe de Alfonso Pepe et de Fausto Bertolini. Sa sélection de vins de petites propriétés fait de RAP une des plus belles caves italienne de la capitale. Alessandra, qui conçoit son épicerie comme un lieu d’échange et de culture gastronomique, y propose régulièrement des dégustations et des rencontres avec les producteurs. Et quand Alessandra n’est pas à l’épicerie, elle écrit des livres de recettes aux éditions de l’Epure! (www.rapparis.fr)


    Présentation du Chef:

    Alessandro Pace sera présent avec son équipe pour nous faire goûter aux meilleures spécialités de la tradition sicilienne. Il travaille à Comiso, en province de Ragusa, dans le restaurant La Cantunera, réputé dans les quatre coins de l’île, pour cuisiner les meilleures recettes. Leurs spécialités ce sont les Arancini et les

    Cannoli et Alessandro nous montrera toute la préparation de ces deux monstres délicieux de la cuisine sicilienne.  (Toutes les informations sur  www.cantunera.com)

     

     

    Présentation des producteurs présents:

    Lorenzo Piccione di PIANOGRILLO

    Nous sommes sur les terres qui ont vu naître Salvatore Quasimodo, un des plus grands poètes du XXe siècle. Lorenzo Piccione di Pianogrillo a choisi Curva Minore pour signer sa cuvée de rouge, un poème mélancolique

    qui chante l'évanescence de toute chose ici-bas, ce que semble contredire le paysage de caroubiers, de cyprès et d'oliviers centenaires qui ceint le domaine. Le lieu-dit de "Pianogrillo", situé sur les collines d'Ibleo sur

    l'ancien comté de Modica, jouxte le site d'Akrille, mystérieux comptoir grec qui préfigura la Magna Græcia. Du haut de Pianogrillo tant de siècles vous contemplent monsieur de baron, et l'on comprend soudain votre

    choix poétique ! Connaissant vos classiques, vous vous êtes s'en nul doute dit à l'exemple de Montaigne, "si la vie n'est qu'un passage, sur ce passage au moins semons des…" vignes ! Six hectares pour  cuvées exigeantes

    cultivées en biodynamie : 8 000 bouteilles annuelles de Curva Minore, assemblage de Frappato et Nero di

    Avola, et 3 000 bouteilles de 100% Grillo blanc, du Frappato  et du Nero d’Avola « in purezza » (pur) et du

    Grecanico blanc, le dernier né de la famille. Rien que des cépages autochtones !

    Des vignes qui tiennent compagnie aux 900 oliviers du domaine qui produisent une huile championne toute catégorie. Plébiscitée par les américains, l'huile de Lorenzo Piccione di Pianogrillo a raflé tous les prix, dont

    celui de meilleure huile d'olive d'Italie l'année dernière. Oléiculteur avant d'être vigneron notre baron a bien

    compris le potentiel de sa terre, un terroir hors du commun (DOP Monti Iblei) et des olives Tonda Iblea réputées pour donner les meilleures huiles d'olive, qui sont pressées au moulin du domaine dans les douze heures qui suivent la cueillette. D'une belle couleur vert jaune, son huile biologique a un parfum de tomate verte et d'herbe fraîchement coupée, rehaussé d'une note d'artichaut. A peine épicée, son acidité n'atteint pas

    0,1%.  Lorenzo Piccione di Pianogrillo a mis ses tomates du jardin – des bonbons ! – en bouteilles, pour nous offrir une savoureuse salsa di pomodoro. Inutile de la cuisiner, elle sublimera telle quelle votre plat de pâtes. Alessandra avoue l'avaler comme une friandise sur des petits morceaux de pain...


    Simone Sabaini de CHOCOLAT de MODICA SABADI’

    Déjà, le meilleur chocolat de Modica depuis 6 années consécutives !

    Chocolat produit artisanalement selon l'ancien travail à froid de Modica (Sicile), où l'extraordinaire arôme de l'excellent cacao National fino de aroma de l'Equateur, Arriba Superior Summer Selected, est proposé en 8

    associations de forte personnalité. Les matières sélectionnées proviennent de producteurs du commerce

    équitable et de Sentinelles Slow Food dans le respect des petits producteurs , de l'environnement et de la biodiversité.

    Le chocolat de Modica bio SABADI' est fabriqué artisanalement à l'ancienne, à froid. Au cours de tout le processus d'élaboration, la température ne dépasse jamais les 45°. Ainsi sont pleinement préservées toutes les

    notes aromatiques et les extraordinaires propriétés bénéfiques du cacao et des ingrédients utilisés.

    Voici les variétés proposés: chocolat de Modica au piment, au zeste de Mandarine tardive de Ciacculli, au zeste de citron Interdonato, noir à 70% de sucre muscovado, à la cannelle, au zeste d'orange sanguine de

    Sicile, au gingembre, au sel de Trapani et au poivre de Sarawak.

    Nous avons également le plaisir de vous présenter ses bonbons Bio, ses nougats aux fruits secs siciliens et la dernière création de Simone, ARANCIATA MADRE, du jus d’orange et de citrons bio de Sicile pressés frais et du sucre de canne, rien d’autre.

     

     

    Laura Lupo de A’RICCHIGIA

    A Ricchigia est le nom de la localité sur les pentes de l’Etna où Laura et son mari produisent les pistaches depuis plus de cinquante ans. Elle se trouve à Bronte, dans la province de Catania où sont cultivés les terrains

    de pierre de lave, situés entre 400 et 900mt d’altitude, les nommé “lochi.

    La récolte des pistaches s’effectue tous les deux ans, entre fin août et début septembre, dans les années impaires. Une récolte très compliquée, vue la situation géographique et le terrain volcanique complètement instable et dangereux, fait de roche, où seulement l’homme, avec sa sacoche à remplir peut se rendre. Ici, le savoir-faire des agriculteurs siciliens joue un rôle déterminant.

    Cette pistache rare, entièrement récoltée à la main et en agriculture biologique,   considérée la meilleure au monde par sa texture et son goût inimitable, douce, délicate et aromatique, grâce au terrain fertilisé par les cendres volcaniques, jouit d’une grande adaptabilité en cuisine et en pâtisserie.

    A’ déguster pendant la « Fête » sous toutes ses formes : pure, en pâte, en crème, en préparations salées, en pâtisserie. (Toutes les infos sur  www.aricchigia.com)


    Susanna e Carlo Amodeo de APICOLTURA AMODEO

    Carlo Amodeo est un apiculteur passionné, le seul à récolter le miel d’abeilles noires de Sicile. Epaulé par son épouse Susanna, il contribue ainsi à sauvegarder une espèce présente en Sicile depuis des milliers d’années et aujourd’hui menacée d’extinction.

    L’abeille noire de Sicile (Apis mellifera sicula) se distingue de l’espèce commune Apis mellifica ligustica , également connue sous le nom d’abeille italienne, par sa couleur très sombre, presque noire, ainsi que par des

    ailes plus petites. Elle est si docile que Carlo n'a pas besoin de porter de masque pour approcher ses ruches.

    Même lorsque les températures extérieures sont élevées, elle continue d’être très productive, contrairement à sa cousine plus commune. Elle peut en outre supporter de brusques variations de température.

    Cette espèce a été abandonnée dans les années 70 et 80 lorsque les apiculteurs siciliens ont remplacé les ruches traditionnelles appelées « bugni » et faites de jonc ou de troncs d’arbre creux et ont commencé à

    importer des abeilles du nord de l’Italie. Le programme Sentinelle Slow Food participe depuis quelques années à sa réintroduction en Sicile.

    Carlo Amodeo extrait le miel des alvéoles par force centrifuge sans aucun traitement thermique de façon à préserver ses qualités nutritives.

    Le miel d’abeilles noires que Susanna et Carlo nous proposent est un produit extrêmement rare. Outre qu’il est  particulièrement  goûteux,  il  mérite  notre  attention  car  il  est  le  fruit  du  travail  d’abeilles  menacées

    d’extinction. En choisissant ce miel, vous soutenez activement Carlo Amodeo dans son travail de préservation de la biodiversité sur son île de Sicile.  (Toutes les infos sur  amodeocarlo.com)

     

    Monica Fiumara de Jancarossa, Citrons et Oranges de Syracuse.

     Monica c’est Madame Citron Femminiello Siracusano, LE citron de Syracuse!

    Son père a commencé à cultiver les agrumes en agriculture bio dans les années 80 et le domaine a obtenu la première certification en 1994.

    Aujourd’hui, Monica continue le travail de famille de plus en plus engagée dans la protection de l’environnement et dans la production d’agrumes du terroir non-traités.

    Les Citrons appartiennent à l’espèce Femminiello, particulièrement juteuse et sans amertume. Les arbres fleurissent tous les 40 jours, donc, nous avons la chance d’avoir ces beaux citrons toute l’année.

    Si la saison sera clémente, Monica viendra à Paris avec un gros chargement d’oranges en plus des citrons, pour vous préparer des jus merveilleux.


    Gabrio et Giotto Bini de SERRAGGHIA

    Gabrio Bini est un personnage hors du commun, qui cultive en biodynamie un minuscule vignoble sur la merveilleuse île de Pantelleria, au sud de la Sicile. Ses vins, élevés en amphores, offrent une intense fraîcheur et une fascinante complexité aromatique. Zibbibo est un irrésistible vin sec. Grand coup de cœur, volumes très limités.

    Personnage haut en couleurs, Gabrio Bini, plus de 70 ans, est un architecte milanais qui s'est pris de passion pour Pantelleria, cette petite île volcanique située dans le détroit de Sicile, à mi-chemin entre la Tunisie et la Sicile. Le domaine, qui produit aussi de l'origan et des câpres (ah, les divins chocolats aux câpres de Jacques Genin, nés après sa rencontre avec Gabrio....), est travaillé en famille, les enfants de Gabrio et de son épouse d'origine française travaillant également sur place.

    Sur seulement 4 hectares de vignes, dont les plus anciennes ont près de 70 ans, il s'attache à produire selon des méthodes culturales en biodynamie des vins hors normes, très singuliers par leurs élevages en amphores

    de terre cuite, appelées dolias, comprises entre 220 et 1000 litres, et enterrés dans le sol. En fonction des

    différents cépages, les vendanges débutent mi-août, pour se terminer en octobre.

    Le cépage principal est ici le zibbibo, plus connu en France sous le nom de Muscat d'Alexandrie. Il sert traditionnellement à élaborer des vins de type "passito", passerillés (en appellation Moscato di Pantelleria), qui

    ont fait la réputation de Pantelleria, car les raisins sèchent à l'air libre plusieurs mois avant d'être pressés.

    Gabrio Bini a produit un peu de passito en 2007, mais depuis ses raisins de zibbibo sont employés pour l'élaboration d'un vin blanc sec mémorable, macéré avec les peaux.

    Le vin rouge du domaine, le Fanino, est produit à partir de deux cépages, Catarratto (cépage blanc sicilien) et

    Pignatello, variété locale très confidentielle. Fermentés ensemble, raisins blancs et noirs donnent logiquement un vin rouge de couleur très pâle, surprenant par son acidité élevée, sa fraîcheur et son faible degré d'alcool.

    Gabrio Bini a également planté à Pantelleria de minuscules parcelles de pinot noir, de carignan et de nerello

    mascalese, le fameux cépage de l'Etna.

    Les vins sont ici vinifiés selon des méthodes les plus artisanales : les vendanges sont manuelles, les raisins égrappés, puis placés dans des amphores enterrées dans le sol, à ciel ouvert. Les raisins sont légèrement

    pigés, et les fermentations s'enclenchent naturellement sous l'effet des seules levures indigènes, pouvant

    durer plus de 20 jours. Le décuvage est effectué à la fin de l'hiver, et le vin reste en amphores jusqu'à l'été. La vinification, comme la mise en bouteilles, se déroule sans aucune adjonction de soufre. Les vins présentent entre 5 et 10mg de So² total, mais l'équilibre que l'amphore leur procure s'avère garant de leur stabilité. Depuis 7 ans que nous travaillons avec Gabrio Bini, nous n'avons jamais rencontré le moindre problème d'oxydation.


    Produites à hauteur de 300 bouteilles seulement, et toutes vinifiées en amphores, quatre cuvées de 2014 sont archi-confidentielles : la Riserva Genevieve (zibbibo franc de pieds), la Riserva Gabrio (pinot noir), la Riserva Giotto (carignan) et la Riserva Agung (nerello mascalese), en dégustation exclusive pendant la « Fête de la gastronomie sicilienne ».

    Tous les vins de Gabrio Bini sont de véritables vins d'artisan, émouvants dans leur définition aromatique et leur naturel de texture. Les quantités sont extrêmement limitées, mais nous sommes fiers de pouvoir faire découvrir ou re-découvrir, à cette occasion, ces vins hors du commun, qui surprendront bien des amateurs, et que nous plaçons parmi les plus grands représentants des vins "nature" au monde.

    (Toutes les infos sur  http://www.serragghia.it)

     

     

     Giuseppe Librizzi de ROSSA

    AMARA, l’infusion d’oranges rouges de Sicile, sera présentée en exclusivité par son créateur, Giuseppe

    Librizzi, à l’occasion de La Fête de la Gastronomie Sicilienne.

    Sur les pentes de l’Etna, le volcan actif le plus haut d’Europe, dans la pleine de Catania, les changements extrêmes de température entre le jour et la nuit, permettent la naissance d’un fruit unique au monde: l’orange sanguine de Sicile de la variété Tarocco Gallo et Tarocco Nocellara, cultivée depuis trois générations dans la plaine      de      Catane      par      la      famille      de      Edoardo      Strano,      l’associé      de      Giuseppe. De  la  rencontre  entre  les  meilleures  écorces  de  ces  oranges  et  une  infusion  de  sucre  et  de  plantes aromatiques   naît   AMARA,   un   amer   naturel   au   goût   franc,   à   la   couleur   limpide   et   dorée. Produit en petites quantités et de manière artisanale, sans ajout de caramel et autres additifs, AMARA est un concentré de parfums d’agrumes et de fleurs d’orangers qui évoque, avec authenticité, les notes agréables et équilibrées des plantes d’une terre ensoleillée. AMARA, se déguste glacée en fin de repas ou en cocktail. Un accord exceptionnel? AMARA et CHOCOLAT de MODICA, vivement conseillé!


    I  VIGNERI de Salvo Foti

    I Vigneri est le nom de la petite exploitation viticole qui se trouve entre 800 et 1000 mt d’altitude sur le côté nord de l ‘Etna. Le vigneron est Salvo Foti. Il est aussi œnologue mais, surtout, un grand expert et passionné du terroir, de la vigne, du vin et de sa tradition.

    C’est grâce à lui, que les merveilleux vins de cette région volcanique ont acquis une si grandieuse réputation, en Italie, d’abord et, ensuite, dans le monde.

    Il ne s’agit pas de cultiver en bio ou en biodynamie mais surtout de faire du vin comme nous enseigne la tradition, en respectant l’équilibre naturel de l’environnement. Des températures hivernales très rigides, grosse chaleur en été avec des écarts de température entre la nuit et le jour très marqués (jusqu’à 30 degrés), la vigne ne peut que être cultivée à la main.

    Parmi les blancs, le CARRICANTE, qui donne un vin sublime, « Aurora », avec un petit pourcentage de cépage local MINNELLA, sans sulfites ajoutés, frais, minéral qui surprend par son élégance. Le « Vigna di Milo », ici en carricante 100% d’un jeune vignoble, représente le mieux les caractéristiques du terroir et sa biodiversité. Levures indigènes, grande équilibre, un incroyable compromis entre la fraîcheur de la montagne et l’énergie de la terre du sud. Un vin fascinant à ne pas manquer.

    Produit dans un des vignobles les plus hauts d’Europe, à 1300 mt. le « Vinudilice » est un vin rosé résultat de l’assemblage de plusieurs cépages autochtones qui sont cultivés dans un vignoble situé dans un bois de chêne vert. D’un beau rosé brillant et intense, minéral, long et insolite, il accompagne à merveille la cuisine sicilienne de la mer.

    Le rouge, « Vigneri rosso », un assemblage de NERELLO CAPPUCCIO, NERELLO MASCALESE et ALICANTE (Etna DOC), affiné en amphores de terre cuite, très équilibré entre des tannins bien présents et une bonne souplesse et fraîcheur au palais.

    La devise de Salvo Foti est une phrase de son arrière-grand-père : « Il vino si fa con l’uva » (le vin se fait avec le raisin). Et lui nous donne la meilleure des démonstrations.   

    (Toutes les informations sur http://www.ivigneri.it/ )


    Concetto Di Natale de AROMI di UTRA.

      La société "Aromi di Utra" produit de l'origan biologique depuis 1996.

    Situé à une altitude d'environ 700 mètres au dessus du niveau de la mer, au cœur des montagnes d'Iblei dans une  zone  fortement  dédiée  à  de  telles  productions,  le  terrain  est  calcaire  et  léger  et  les  conditions

    pédoclimatiques favorisent la culture, qui est certifiée par Ecogruppo Italie.

    Concetto est extrêmement fier de son origan sicilien que vous aurez l’occasion de sentir et de déguster dans les nombreuses préparations culinaires des chefs.

    (Toutes les infos sur  www.aromidiutra.it)

     

     Giusto Occhipinti de l’Azienda Agraria COS

    Giusto Occhipinti nous enchante avec ces vins hautement digestes et fins, issus des cépages autochtones de l'île. Si vous n'imaginez les vins siciliens qu'avec des degrés d'alcool élevés et du bois neuf, alors ces vins

    constitueront  une  découverte  majeure  et  enthousiasmante.....  Les  deux  cuvées  Pithos  sont  élevées  en

    amphores de terracotta.

    L’Azienda Agricola COS a été fondé en 1980 par Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano : trois amis alors étudiants qui souhaitaient revenir à la vigne et au vin, le travail de leurs ancêtres. Les initiales de

    leurs noms ont formé celui du domaine, constitué à l'origine par 3 hectares de vignes en location provenant

    de  la  vieille  propriété  familiale  :  le  premier  vin  a  vu  le  jour  en  1980,  avec  seulement  1470  bouteilles produites.....

    Entre 1983 et 1985, Giusto Occhipinti passe son diplôme d'architecte. En 1991, l'achat des 9 hectares de Villa

    Fontane permet d'agrandir le domaine, puis 8 hectares de vignes supplémentaires sont plantés.

    Dès le début des années 90, les principes de la viticulture biodynamique sont appliqués pour trouver et conserver une harmonie naturelle permettant au vin d'exprimer pleinement le caractère des terroirs sur lesquels  se  trouvent  les  vignes.  L'usage  des  amphores  en  terre  cuite,  qui  offrent  inertie  thermique, préservation du fruit et n'apportent aucune saveur exogène, démarre dès septembre 2000 avec la cuvée Pithos, et qui affirme peu à peu le style singulier des vins du domaine COS. Ce domaine se retrouve ainsi le pionnier des vinifications en amphores, sans doute le seul à l'époque à expérimenter en dehors de la Géorgie. La Locanda COS, un hôtel de 19 lits, ouvre au début des années 2000.

    En 2005, l'achat d'un domaine adjacent de 20 hectares de vignes supplémentaires permet également     l'acquisition de magnifiques caves voûtées du XIXème siècle.

    L’année 2007 marque une nouvelle ère avec le premier usage d'un nouveau chai souterrain et des anciennes caves tout juste rénovées, incluant une salle accueillant 150 amphores enterrées dans le sol. C'est ici que se

    trouve encore aujourd'hui le plus grand rassemblement d'amphores en Europe.

    Les différentes cuvées constituent toutes des vins de haute volée, qui rendent hommage à ces grands terroirs de la partie sud de l'île, déjà réputés et plantés de vigne dans l'Antiquité. Nero di Lupo contribue à révéler la

    fraîcheur insoupçonnée du nero d'avola, surprenant par l'expression croquante et désaltérante de son fruit.

    Rami est un original blanc de macération, profondément digeste, aux subtiles saveurs d'agrumes. La facilité avec laquelle se boit le Frappato est déconcertante, vin de soif irrésistible qui peut rappeler les meilleurs poulsards du Jura. Les deux cuvées de Pithos rouge et Pithos blanc consistent une éclatante preuve du bien- fondé des vinifications en amphores, avec un fruit lumineux et digeste qui irradie dans ces vins. Assemblé avec le nero d'avola, le frappato constitue la cuvée de Cerasuolo di Vittoria, un vin plus profond et charnu, capable de vieillir en s'affinant et préservant toute son harmonie. Contrada Labirinto enfin, est une sélection parcellaire de vieilles vignes de Nero d'Avola, dont la concentration et la profondeur de saveurs ne se fait pas au détriment de la finesse et de l'équilibre.

    Nous somme admiratifs du travail accompli par le domaine COS. Précurseur du travail en amphores, il a ouvert la voie à tant d'autres depuis 15 ans. L'extraordinaire accomplissement des vinifications et élevages en amphores sur les cuvées Pithos (en blanc comme en rouge) démontre aisément la pertinence de ce choix pour élaborer les vins les plus sains possible : des vins qui respirent le fruit, dont rien ne vient masquer les saveurs originelles, et dont le faible degré d'alcool et la fraîcheur naturelle s'imposent avec l'évidence des vrais grands vins. La constatation par comparaison de l'existence de tant de vins siciliens encore lourds et trop concentrés, plombés par une richesse alcoolique trop pesante, n'en a pour effet que de rendre le travail du domaine COS encore plus exceptionnel. Mais COS a d'autres mérites : le domaine a œuvré pour la reconnaissance de l'appellation Cerasuolo di Vittoria, la première et unique DOCG de Sicile. COS est aujourd'hui un des domaines les plus respectés en Italie pour la qualité de son approche en biodynamie.

    (Toutes les infos sur http://www.cosvittoria.it)

     

     

     

    Cette fête est organisée avec la complicité de Marcellooo:

    Marcellooo! partage son Italie, sa terre d’origine.

    Des itinéraires, des conseils pratiques et des adresses authentiques,
    incontournables ou secrètes.
    Sentir et faire ressentir la Dolce Vita, tout simplement, où qu’on soit.

    (Toutes les infos sur www.marcellooo.fr)

     Et en lien avec le Centre Culturel Italien à Paris

     

Tomates artisanales italienne chez rap
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Produits italiens à l'épicerie Rap
Confitures, pâtes à tartiner, gateaux italiens chez Rap
Panettone et Pandoro artisanaux italiens chez Rap.
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Horaires

Du mardi au samedi de 10h30 à 19h30
Le dimanche de 10h à 13h