Le Caciocavallo

Le Caciocavallo est un fromage traditionnel Italien élaboré à partir de lait de vache. Son nom provient de l'habitude de le conserver à cheval sur un baton horizontal. C'est un fromage polyvalent aussi bien apprécié à table comme en cuisine. La tradition napolitaine veut qu'il soît mangé le jour de Pâques comme simple fromage ou bien, à pâte très séche, rapé sur les pâtes. On peut en trouver dans toute l'Italie du sud, des Pouilles à la Calabre et, parmi les plus rennomés, nous retrouvons le Caciocavallo SILANO D.O.P et le Caciocavallo Ragusano D.O.P.