Le Panettone, dix façons de le préparer. Ed. Épure

C’est avec une tranche de panettone que les familles italiennes échangent leurs vœux de Noël…

Brioché, riche, moelleux, généreux, enveloppant dans ses effluves de beurre, de fruits confits et de raisins secs : c’est une exaltation de parfums et de saveurs, une consistance légère et alvéolée sous forme d’un grand pain sucré. Entre histoire et légende, une tradition chargée de mythes et de symboles, on ne sait pas vraiment si ce gâteau est né d’une grave erreur ou d’un grand amour. La vérité historique lui attribue son origine au Moyen Âge, où, pour célébrer dignement Noël, la coutume était de garnir le pain quotidien au froment de miel, de zestes d’agrumes, de fruits secs et de beurre. Mais seul le pain milanais s’est transformé en panettone, avant de se répandre dans toutes les provinces d’Italie et bien au-delà.

Les dix recettes

- Bruschetta de panettone, céleri rave, cèpes, châtaignes
- Tortino de panettone à la saucisse
- Soupe de courge à l’orange et au panettone
- Croûtons de panettone, bresaola et légumes en salade
- Risotto au panettone
- Gnocchi de panettone, sauce au safran et raisins secs
- Tagliatelle de Panettone et ragù bianco
- Pâtes à l’épeautre, panettone, rougets, noix de Saint-Jacques
- Bouchées de panettone au chocolat
- Tarte aux pommes de panettone