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Farines italiennes

Les farines italiennes sont vraiment différentes. La plus connue est la 00, une farine forte, c'est-à-dire riche en gluten. Il est idéale pour la confection des pâtes fraiches mais aussi des biscuits, pâte à tarte et autres bonnes choses.

Mais la plus emblématique est la manitoba. La province canadienne du Manitoba a donné son nom à cette farine. Très répandue en Italie, elle est difficile à trouver en France. A Paris, RAP est la seule épicerie a vous la proposer! Cette farine dite « de force » est indispensable aux préparations à longue lévitation (jusqu'à 72 heures!), tels que pizza, focaccia, panettone, ainsi que certains types de pain et certaines brioches au beurre et aux œufs. La farine Manitoba a la particularité d'être riche en gluten, qui va permettre la bonne levée de la pâte. Comment cela fonctionne-t-il? Pour agir, la levure a besoin de « nourriture » (et d'eau). Son aliment est l'amidon. En cours de la digestion de l'amidon du blé, du CO2 est libéré. C'est ici que le gluten entre en action. Il emprisonne alors d'une enveloppe élastique le gaz libéré pour former de petites bulles d'air. C'est la multiplication de ces petites alvéoles obtenues au cours de la lévitation qui aérera la pâte. Plus votre préparation sera riche en œufs et en beurre, plus votre farine devra être riche en gluten pour permettre à la levure de faire convenablement son travail!

Pour en savoir plus sur les farines italiennes et leurs usage, allez jeter un coup d'oeil chez Edda.

Vous trouverez de nombreuses types de farines chez RAP

 

  • Farine 00
  • Farine Manitoba
  • Farine de semoule de blé dur
  • Farine de pois chiche
  • Farine de riz pour polenta
  • Farine de maïs jaune et blanche, traditionnelle ou précuite
  • Farine de chataigne
  • Farine PZ1 pour pizza
  • Farine PZ2 pour pizza
  • Farine pour pain
  • Farine intégrale

 

Et n'oubliez pas, une farine de grande qualité, vous permettra de préparer un plat exceptionnel.

 

 

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